Restaurant 539, Plats Forts, Girona

Como siempre un placer comer en casa de Martin. Todo és una experiencia: la comida, la conversación con él y con el resto de comensales, ver como trabaja y sus explicaciones. Para nosotros el mejor restaurante dónde hemos comido.

Toda una experiencia gastronómica. Productos de primera calidad preparados por un maestro. Gracias Martín.

Mi esposa eligió este restaurante para celebrar nuestro aniversario de casados. Menudo regalo.

La visita a "539 plats forts" es sinónimo de HOMENAJE. En todos los aspectos, los desglosaré uno a uno más adelante. Y tiene mérito porque eso no es, a priori, lo que puedes pensar si entras en casa de Martín (el chef, camarero, jefe de sala y sommelier) cuyo pequeño espacio está muy bien distribuido en una barra japonesa con capacidad para hasta 12 comensales (aunque rara vez serán más de 8).

Has de asumir que una vez entras en el restaurante, te pones en manos de un genio. Un genio loco. Esa es para mí la definición perfecta que hace de "539 Plats forts" lo que es. Genialidad directamente proporcional al grado de locura de Martín. Me explico:

- Loco por crear un formato que NO EXISTÍA en toda la Cerdanya. Y mira que en la comarca se come bien, pero en ningún sitio se come como en "539 plats forts" tanto por la calidad de sus platos como por su formato de cocina-presentación. Apuesta altamente arriesgada que sólo está al alcance de alguien que se sabe seguro de su cocina, de lo que puede ofrecer al público. Y que esté loco, claro está.

- Loco del producto: desde desplazarse hasta la misma lonja de Blanes para conseguir piezas salvajes que ni él sabe cuáles van a ser, hasta obtener producto local directamente de la mismísima conchinchina (habiendo producto similar más cerca y accesible) y proveedores que directamente son como el propio Martín: amantes del producto por encima de todo (incluso del dinero).

- Locura de cena: esa es la cena que yo tuve la oportunidad de probar. Venir aquí es sinónimo de hacer su menú y ponerte en manos de alguien extraordinario. Dile tus alergias/ intolerancias, que del resto se ocupa su genialidad. Degusté 10 platos, 9 de los cuales componían el mejor "x" que he probado en mi vida (el mejor lenguado, el mejor cordero, el mejor tomate.y un largo etcétera). Evidentemente, estamos en Puigcerdà y Martín está loco pero no es idiota, por lo que se puede consultar también una corta y muy trabajada carta de temporada que varía regularmente (según la oferta de mercado). Cocina algo más "encorsetada" (si se me permite la expresión) que seguro hará las delicias de los comensales.pero no es comparable a cómo ingenia, cómo improvisa y cómo te va explicando lo que pasa por su cabeza (mientras cocina) Martín.

- Loco: directamente. Loco. Porque semejante nivel de cocina no puede tener una RQP de 70-80€. Y él te la ofrece. Sin letra pequeña. Sin trampa. Nada. Vienes, comes mejor que en muchos "estrellados" y te vas sin que te hayas dejado el sueldo del mes. Así de simple. Y aquí ves que no se va a hacer rico, pero que ama lo que hace. Y yo que lo disfruto. Y soy un don nadie, así que imaginad lo que pensará alguien que sí entienda de cocina (que los hay y cada vez vendrán más).

El trato es excelente, forma parte de la experiencia y, aunque ésta pueda verse influida por la compañía que tengas en la barra, lo principal para mí es la interacción con el Chef. La disfruté muchísimo tanto en lo personal como en lo gastronómico.

Bodega no muy extensa, bien trabajada y que va desde buenos vinos jóvenes a buen precio hasta auténticas golosinas con las que maridar el homenaje. Buen asesoramiento por parte de Martín, franco y sin ánimo de lucro. Me recomendó un vinazo mejor y más barato que el que yo tenía pensado descorchar.

En definitiva, que para mí es un restaurante de 10. Tiene todo lo que no tenía la Cerdanya. Y es un todo a la hora de asegurarte una cena de escándalo. No hago fotos de los platos ni os digo qué comí porque a estas alturas el menú habrá sufrido cambios notables. Que serán delicias, no tengo la menor duda.

Enhorabuena Martín y gracias por ofrecernos una cena tan especial. Para mí tu restaurante ya se ha convertido en un lugar de peregrinaje, siendo por supuesto un IMPRESCINDIBLE de La Cerdanya.

DESTACO: al chef. En serio, déjate sorprender. No defrauda.

ASPECTOS A MEJORAR: no los hay.

PD: el tomate ya nos lo hemos comido y estaba delicioso. Las cebollas esperan su turno.

1 any després hem repetit i ha tornat a superar les expectatives. No falla mai, gràcies de nou Martin, hem sopat molt a gust.

Juny 2022: Magnífic sopar a base de platets que Martín s'encarrega d'elaborar de manera excepcional davant dels comensals.
Martín, a la próxima empezamos por la Papada y así me aseguro de terminarla.

La verdad que al reservar la atención fue bastante seca cómo la bienvenida. No obstante conforme iba progresando la comida el ambiente tornó más amigable. Hubiera agradecido que el chef hubiera sido más amable desde un principio. Los platos y calidad de la comida de 10!

Maravellòs plaer culinari, Martín cuida tots i cadesqun dels detalls.
No us perdeu la papada estil Santi Santamaria.
Molt més que recomanable.

Un restaurante muy, muy sorprendente, tanto la comida como el formato de servicio. Volveremos sin duda alguna

Teniem bones referències però l'experiència les ha superat! Gaudir d'un àpat sense pressa, deixar-te aconsellar, Va ser un dimecres de fútbol i només érem nosaltres tres. Un cuiner que cuina per tu sol, amb el que pots conversar, gaudir d'un bon vi, et fa sentir com a casa. Vam demanar diferents coses i també diferents postres. Tot molt sorprenent, cuidat i cuinat a consciència. Val diners però s'ho val.

Tot espectacular! Menjar increïble, el xef un fenómeno i el servei i l'ambient boníssims. Amb ganes de tornar una altra vegada ja!

Sin duda el mejor restaurante de Puigcerda, una barra japonesa donde solo se atienden a 8 personas por servicio Martin cuida muy bien los detalles y el producto.
Dejaros seducir por sus platos, arroces croquetas todo es bueno e increíble.

Really great chef, everything is cooked with love.
He is very friendly and explain everything.
Famous choice of wines, you must try Rare bullit, sweet wine.
All recommendations.

Platos creativos con esos sabores que ya no se encuentran. Lo mejor la cercanía y buen rollo del cocinero. Volveré 200%.

After reading reviews decided to try this place. Everything written is 100% true. The cook prepares the food in front of you with such an ease it is a pleasure to watch. Must try if you like trying something different. The number of guests is limited so make reservation.

Es una experiencia como pocas. Fuimos por recomendación, es un hallazgo que hay que probar. Martín es un loco de los fogones que lo hace todo el. Es un espectáculo. No elegimos, fue el quien propuso y no le dijimos no a nada. Es un artista en la elaboración de las setas. Su brasa nos obsequió con una cabeza de lechón espectacular y una codorniz deliciosa. Empezamos con un caldo a los hongos que era todo aroma. Buena bodega. Se cena en su barra y él mismo limita su capacidad para poder darlo todo. Creo que acabé su pan de tanto rebañar. Acabamos la cena y nos quedamos charlando con él hasta las tantas, catando botellas viviendo el momento. Una grandísima sorpresa, no os lo podéis perder.llamad antes, abrid vuestra mente…y a disfrutar!

Un nou concepte a La Cerdanya, cuina d’autor (Martín, eres original y único), molt bona qualitat en la matèria prima, molt k molt recomenable

Un restaurant à l'agacement original: table autour de la cuisine du chef.

Des produits frais et de qualités.
Un chef à l'écoute et très sympathique.

Alors si vous souhaitez partager un bon moment, et découvrir de nouvelles saveurs, vous êtes à la bonne adresse.

Encore merci au chef qui nous a bien régalé.

Platos elaborados de un sabor espectacular! Se nota que todo es producto de calidad. El cocinero es muy majo y explica cada plato con pasión.

He vuelto a repetir por que un sitio como este no lo hay. Si vas a Puigcerdà, no puedes perderte este restaurante por que siempre te sorprenderá y te dejara con muy buen sabor de boca en todo, lo recomiendo 100%. Producto de calidad y la técnica del chef espectacular y original.

Una experiencia inolvidable y para repetir! Conoce la materia prima, la trata con respeto y potencia sus sabores! Una delicia para el paladar! Repetire si el overbooking que le anticipo me lo permite!?

Espectacular. Un 10 en tot. Menjar, atenciò personal, local. De visita obligada a Puigcerdà. Molt recomenable. Amb ganes de tornar-hi