DiverXO, Madrid

Gran restaurante, la atención perfecta, la elaboración de los platos y su presentación de 10… es posible que algún plato faltara un poco de coherencia entre los ingredientes, pero el proceso de elaboración suplía esa carencia… en general merece la pena, teniendo en cuenta el precio del menú degustación 365€ x persona, bebida aparte…

La evalución de esta reseña se basa en la comparación de otros restaurantes de 3 estrella Michelin (si lo comparamos con otros restaurantes en general, son 5 estrellas sin ninguna duda).
Para ser un restaurante de alta cocina me decepcionó, no por la calidad de la materia prima ni por las técnicas de cocina empleadas, sino por el ritmo del menú, la historia, la experiencia… desde mi punto de vista, no estaba al nivel de un 3 estrellas.
La comida era excelente, sin ninguna duda, pero la potencia del sabor de los platos era excesiva, demasiadas especias, no notas el sabor del ingrediente principal, para mi, una pena.
Tal y como te comentan (y varias veces) el menú se presenta como el mundo al revés, se empieza por un palto potente, pichón, que además se presenta con la patita entera y un nido… (aquí nos empezamos a plantear hacernos veganos). Luego sigues por una mezcla de platos potentes y suaves, para mi gusto, los mejores eran los platos más simples, como los guisantes, un plato de 10!
Uno de los platos, camarón gallego, te traen a la mesa un camarón vivo en una pequeña pecera, para ver lo frescos que son… sinceramente, hace falta? Ya sabemos que la carne, pescado y marisco viene de seres vivos, pero me gustaría que se tratasen con respeto y dignidad, sin sufrimiento inecesario como pasearlos mesa por mesa en una diminuta pecera. Pero este no fue el peor momento vivido, te traen una olla a la mesa para que veas como cocinan el cangrejo azul, cociendolos vivos! Pero que salvajada es esta? Soy un completo ignorante en la cocina, pero realmente cambia el sabor de cocinarlo vivo (sufriendo) a cocinarlo muerto?
La experiencia del menú en ese sentido no fue nada agradable.

Siguen la regla básica del marketing, cuenta una historia. Y la verdad es que funciona, pero hay que asegurarse que el personal te lo cuenta de forma natural y esporàdica, no que te reciten el guión como si fuese una obra de teatro, se ve forzado y pierde credibilidad.

El espacio no es acogedor, colores de tonos muy blancos con luz blanca, parece un quirofano. Jugar con las cortinas para crear espacios íntimos es un acierto.

En general es un restaurante diferente, con platos de sabores muy potentes, sin ritmo a lo loco, pero excelentes, como es de esperar en un restaurante de 3 estrellas Michelin.

Esta es simplemente mi opinión, no tengo ni idea de cocina, lo mejor que puedes hacer es ir, experimentar y tener tu propia opinión

Un saludo!
XS

Fue una experiencia única, supero mis espectativas en todos los sentidos.
Recomiendo hacer el maridaje. BRUTAL
El servicio fue perfecto, super atentos, explicaron los platos de una manera simple, y contagiando la pasion por la comida.
Esto no se puede contar, se tiene que vivir.

Impresionante el local, impresionante el recibimiento siendo partícipes de la sorpresa sin pedirlo, impresionante el servicio, impresionante el menú, impresionantes todos y cada uno de los detalles.inolvidable décimo aniversario de bodas con mi mujer en Diverxo.

Experiencia gastronómica. Menú degustación corto. Muy buena elección porque salimos muy satisfechos. Cada plato es una experiencia diferente tanto la puesta en escena como la experiencia. Agradezco a los camareros y a Dabiz que se realizará una fotografía con los comensales de nuestra mesa en su laboratorio de ideas. Sin duda muy recomendable para los amantes de la buena gastronomía.

Impresionante. No se le puede pedir más. Superó ampliamente mis expectativas. Todo el menú es sorprendente y delicioso, el personal hiper amable, el vino de otro planeta. Una gozada.